央视《四季流转年夜饭》，带你来茂名品尝最鲜活的年味！

寻味乡愁 寻味传统

日前，

CCTV-9央视纪录频道

《四季流转年夜饭》栏目

在第四集《天南地北》中

继续为观众们介绍了极具茂名特色的

美食以及年例文化

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有“味道”的视频吧！

鱼炸

茂名市电城镇十字街口有一座钟鼓楼

始建于明代天启年间

钟鼓楼拱洞墙边的每块石块

年龄都比小城人老得多

甚至比他们的先祖还要老

依附钟鼓楼而成的十字街区

多少年来都是人潮喧闹的小吃集散地

梁实秋在《雅舍谈吃》中说：

饮食虽为小道，也要有赖于才

位于北街的一间小店

他家的小吃是小城人过年必点的美食

该小吃店的老板自1979年便开始学习炸鱼炸

至今也有40多个年头

这也由于电城近海

渔民有吃鱼剥蚝的喜好

鱼炸便是民间的一种美味小吃

鱼炸的原料是鲜鱼和米粉

米粉倒入一些开水，稍微搅和

再加冷水调成糊状，以不稀不稠为好

将花生油倒入灶面铁镬煮沸

用筷子夹来鱼片滚上米糊，入锅油炸

在煎炸中，要将鱼炸翻动

炸至两面熟透，便可捞出拎油

趁热食之，尤为香脆

外出打工的电城人，赶在年关回家过年

必然要到这里

买几份鱼炸蚝炸大快朵颐

这样年味才算完整

对于他们来说

带有家乡特色的食物

才是真正回到故乡的路

鱼炸就是我们家乡味道

是我们家乡的特产

电城的特产

茂名年例

极具地方特色的茂名年例

是粤西地区特有的贺岁方式

年例最早起源于宋代

原来以祭祀为核心

如今发展成为各种民俗文化表演和

宴请亲朋好友的热闹活动

怀乡鸡

广东人设宴

席间一道鲜味永远都不会缺席

南宋文学家陆游曾有诗句：

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚

广东茂名是一座山海并茂的城市

山多林密

在山林间自然放养的怀乡鸡

是做白切鸡的最好选择

怀乡鸡也是广东三大名鸡之一

白切鸡

清代文学家袁枚在《随园食单》中

赞白切鸡说：有太羹元酒之味

意即“原汁原味，品质醇正”

锅中注满清水烧煮

香葱、姜片可去掉鸡肉的异味

水开后转小火，将整鸡放入锅中囫煮

在沸水中烫太久会导致肌肉营养的流失

所以火候和时间的拿捏十分关键

三起三落

就是囫煮整鸡要分三次进行

每小煮一段时间要放在冷水中浸一会

三起三落是为了

锁住鸡的营养价值和肉质

冰火两重天是指最后煮熟的鸡肉

要放在零度的冰水中冰镇一下

这样做好的鸡肉才能达到

皮脆肉滑，肥嫩鲜美

整鸡不加调味白煮完成后

只需切好摆盘就算制作完成

白切鸡也由此得名

食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油

即可原汁原味地享用鸡肉的鲜美

食之别有风味

隔水蒸鸡

除了白切鸡外

隔水蒸鸡如今也成为

颇受年轻人青睐的一道年菜

水蒸鸡的制作过程相对复杂

首先要对鸡肉进行腌制

先用40克食盐撒在鸡肉上

再用30克的花生油将鸡身涂抹均匀

按摩入味

腌制十分钟后

将整鸡隔水放入蒸笼中蒸熟

蒸制时间不要超过25分钟

与白切鸡的口感相比

水蒸鸡清香、肉滑、多汁

甚至骨头都散发着浓浓的香味

白切鸡算是冷菜

水蒸鸡则属于一道热食

无论哪种做法

鸡都是广东人过年餐桌上

必备的那道年菜

《四季流转年夜饭》是由吉林广播电视台摄制的纪录片，于CCTV-9央视纪录频道2022年大年初一（2月1日）至初四每晚19：23播出，并于大年初一起晚22：14在吉林卫视开始播出，每天播出一集，从2月2日第二集开始，每集有两组茂名美食。

纪录片《四季流转年夜饭》分为《土生土长》、《山珍海味》、《乡味相传》、《天南地北》共四集。创作团队走过天南地北，度过四季冷暖，用镜头记录了食材的采集、储存和制作。

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来源/央视网